"Traditions du pain en Inde"

Ce texte présente les céréales utilisées dans l’alimentation indienne, la confection et la cuisson des galettes, ou pains plats non levés, et leur place dans les repas, et il se clôt avec la description des pains principaux. En chemin, la diversité régionale et sociale des pains introduit aux apports de populations venues d’ailleurs au cours de l’histoire, et aux transformations et inventions qu'ils ont pu induire